Gezond recept: Witte asperges met gezonde oosterse dressing

Officieel loopt het witte aspergesseizoen tot het feest van Sint-Jan (24 juni), dan is de kwaliteit en de prijs op hun best. Asperges zijn een van onze gezondste groenten: ze bevatten zeer weinig calorieën (20 kcal per 100 g), bulken van de vitamines van de B-groep, vitamine C (10 mg), en provitamines A (0,4 à 0,8 mg/100 g). Asperges zijn ook rijk aan calcium (20 mg/100 g), magnesium (12-20 mg/100 g) en ijzer (1 mg/100 g), en bevatten zeer weinig zout (minder dan 3 mg per 100 g). Omdat asperges fructosanen, asparagine (aminozuurderivaat) en kalium bevatten, is de groente vochtafdrijvend en stimuleert ze de nierfunctie.

Nodig voor 4 personen

• 2 bundels primeurasperges

Dressing:

• 150 g boter

• 2 stengels citroengras

• 2,5 cm verse gember

• 1 tl sambal oelek

• 1 teen knoflook, geperst

• 2 el donkere sojasaus (geen ketjap)

• sap van 1 limoen

Afwerking:

• 1 stengel citroengras

• 1 el fijngesnipperd bieslook

• witte en zwarte sesamzaadjes

Bereiding

* Maak eerst de dressing. Klaar de boter. Verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en hak de rest zeer fijn. Schil en rasp de gember. Voeg beide toe aan de geklaarde boter, verwarm op laag vuur en laat 10 minuten trekken. Voeg de resterende ingrediënten toe.

* Blancheer de asperges in kokend gezouten water. Verdeel over borden en lepel er royaal de dressing over.

* Hak het citroengras voor de afwerking zeer fijn en meng met het bieslook en de sesamzaadjes. Strooi vlak voor het serveren over de asperges.